Risotto del pescatore

Rijst en rijstgerechten vormen een vast onderdeel vooral van de Noord-Italiaanse keuken. Het meest bekende rijstgerecht is natuurlijk de risotto. Dit unieke rijstgerecht is in elk goed Italiaans restaurant overal ter wereld te vinden. Het unieke van risotto is dat het, mits goed klaargemaakt, zich aanpast aan elke smaak. De truc is dat de rijstkorrel tijdens het koken alle aroma's opneemt en een smeuïg geheel vormt zonder papperig te worden. Eén van de rijstsoorten die zich daarvoor bij uitstek leent is de Arborio. Deze hebben we al op smaak gebracht en vermengd met overheerlijke viskruiden.

Voor een heerlijke risotto-maaltijd* verwarm je twee eetlepels olijfolie in een steelpannetje en hierin fruit je een uitje en knoflook. Voeg hieraan onze risotto del pescatore aan toe. Goed roeren, zodat de rijst zich vermengt met de olie en glazig wordt. Vervolgens afblussen met witte wijn en daarna giet je er om de paar minuten een scheutje visbouillon bij (in totaal ong. ½ liter) en laat de risotto, op een laag vuurtje, al roerend de bouillon absorberen. Als de meeste vloeistof is opgenomen probeer je een rijstkorrel. Deze is klaar als de buitenkant zacht is, maar de binnenkant nog een 'beet' heeft. Haal de risotto del pescatore van het vuur af en laat deze nog een paar minuten staan met de deksel op de pan. Schep deze op de borden en serveer hierbij een heerlijk stukje vis.

Om deze maaltijd helemaal compleet te maken voeg je aan de risotto, op het moment dat je de bouillon hebt toegevoegd, gemengde soorten witvis of zeevruchten toe.